Змінюється споживач - змінюється і кава.
Сьогодні уже недостатньо просто знати, що кава смачна. Нам цікаво, звідки вона, хто її виростив, як її обробили, що вплинуло на її смак і який слід її виробництво залишає після себе.
Разом із цим змінюється і сама кавова індустрія: з’являються нові технології, методи ферментації, підходи до вирощування, обсмажування та приготування.
Тому в Yakava ми запускаємо серію з чотирьох публікацій про каву нового покоління.
Чотири теми. Чотири погляди на те, якою є кава сьогодні та якою вона може стати завтра.
PLANET - кава та довкілля
Як вирощування кави впливає на ліси?
Чому кавовим деревам потрібна тінь?
Що таке Shade Grown та agroforestry і чи справді кава може допомагати зберігати екосистеми? Поговоримо про каву та планету - з фактами, а не лише красивими словами про sustainability.
ORIGIN - фермери та походження
Кава не починається з обсмажування. Вона починається на конкретній фермі - з ґрунту, клімату, висоти, сорту та людей, які вирощують кавові дерева. Будемо говорити про походження кави, особливості різних регіонів та фермерів, завдяки яким зерно потрапляє до нашої чашки.
SCIENCE - ферментація та технології
Ферментація кави давно перестала бути просто етапом обробки. Мікроорганізми, температура, час, pH та контроль процесів дозволяють створювати абсолютно нові смакові профілі. Розберемося, як наука змінює каву та де проходить межа між традиційними методами й технологіями майбутнього.
CRAFT - обсмажування та приготування
Навіть найкраще зерно - це лише початок. Профіль обсмажування, помел, температура води, рецепт та екстракція визначають, що саме ми відчуємо у чашці. Покажемо, як знання, досвід і точність перетворюють зелене зерно на каву, яку хочеться пити.
Чотири теми. Одна кава. Нове покоління.
PLANET. ORIGIN. SCIENCE. CRAFT.
Протягом цієї серії будемо дивитися на каву ширше - від лісу та ферми до лабораторії, обсмажування й чашки. Бо кава нового покоління - це не лише про нові смаки. Це про нові способи вирощувати, обробляти, обсмажувати, готувати та розуміти каву.
Починаємо, Yakava.
