Щоб з'ясувати це, варто почати з розповіді, як кофеїн розвивається в наших чашках залежно від способу екстракції. Як ви думаєте: еспресо чи фільтр-кава?
Що таке кофеїн?
Коротка історія кофеїну
Кофеїн – це алкалоїд, органічна речовина рослинного походження. Відкритий у 1819 році німецьким хіміком Фрідлібом Фердинандом Рунге, кофеїн був знайдений у багатьох екзотичних рослинах і речовинах, включаючи шоколад, чай (відомий як теїн), гуарану і, звичайно ж, каву. Отже, у всіх цих продуктах присутня одна і та ж молекула.
Для чого використовується кофеїн?
Кавова рослина виробляє кофеїн для захисту від комах як систему самозахисту. Це природний антисептик, створений кавовою рослиною для захисту в зовнішньому середовищі.
Ми знаємо, що кофеїн має гіркий смак, але він не відповідає за всю гіркоту в чашці кави. На нього припадає близько 15% гіркоти в чашці, а решта 85% – на обсмажування. І це не кажучи вже про гіркоту, пов'язану з приготуванням!
Отже, фільтр чи еспресо?
Вердикт
Спрощено, ми підрахували, що чашка фільтр-кави об'ємом 240 мл містить від 65 до 120 мг кофеїну, тоді як чашка еспресо об'ємом 30 мл - від 30 до 50 мг. Тож очевидно, що фільтр-кава містить у 2-3 рази більше кофеїну, ніж еспресо!
Але...
Однак, як це часто буває, коли йдеться про каву, цьому твердженню бракує точності. Якщо бути більш точним, ми могли б підсумувати це таким чином: з точки зору класичного напою, оскільки еспресо подається в невеликих об'ємних кількостях, концентрація кофеїну буде знижена. Але з точки зору складу – і в цьому велика різниця – еспресо містить набагато більше кофеїну, ніж фільтр-кава, завдяки більшій концентрації розчинних речовин (TDS або розчинених твердих речовин) у чашці об'ємом 30 мл.
Коротше кажучи: більше розчинних речовин у чашці = більше речовини = більше кофеїну, а також більший об’єм = більше кофеїну!
